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300年不变的味道—羊角豆干

发布日期：2020-10-05 17:00

'300年不变的味道—羊角豆干'

作为一款旅游食品，羊角豆干以其绵、韧、有嚼劲的特点倍受人们青睐，是武隆小有名气的地方特色食品，也是游客来到武隆之后必选的土特产品之一。今天，我们就一起去看一看。

羊角豆干，要从一粒粒小小的豆子变身成为人们喜爱的旅游食品，它的加工工序非常严格，要经过选料、浸泡、粉碎、烧浆、点浆、包箱、压榨、化碱、烘干、卤制、摊凉、拌料、装包、真空热合、杀菌、清洗、二次烘干、二次包装、入库等等工序。其中，拌料是其中较为重要的一环。它根据人们的口味，用不同的香料，按照一定的比例搭配，把豆干拌成麻辣味、五香味、烧烤味等各种味道，满足不同客人的口味需求。

在所有的工序中，值得一提的是杀菌这道工序。因为，菌杀得好不好，直接关系着羊角豆干的保质期。通过严格的杀菌处理后，羊角豆干的保质期就可以从当初的半个月延长到现在的12个月。

据了解，今天的羊角豆干，在保留传统加工工艺的基础上，已经融入了现代化的生产工艺。人们制作出来的羊角豆干厚7-9毫米，表面深褐色，内如象牙色，入口豆香浓郁，口感绵弹，有韧劲。目前，羊角豆干已形成5大系列：即传统及精品羊角豆干系列、风味羊角豆制品系列、大豆蛋白Q爽豆干系列、大豆蛋白素肉系列和乌江鱼豆腐系列，形成了近百支单品的多元产品结构。在近20年的发展中，羊角豆干已经完成了三次产品换代升级。

编辑：冯露莹

记者：代斌